Lachs en Croute ist ein elegantes Gericht, das ein zartes Lachsfilet mit Blätterteig kombiniert. Es ist die perfekte Krönung für jeden besonderen Anlass oder jede Dinnerparty. Aber was soll man dazu servieren?
Es kann schwierig sein, Beilagen zu finden, die zu einem so reichhaltigen Hauptgericht passen, aber keine Sorge! Ich habe hier fünfzehn köstliche Optionen zusammengestellt, die von klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree und gebratenem Gemüse bis hin zu ungewöhnlicheren Beilagen wie welkem Spinat und geröstetem Fenchel reichen. Ganz gleich, wie Ihr Geschmack ist, auf dieser Liste finden Sie sicher etwas, das perfekt zu Ihrem Lachs en Croute passt. Auf geht’s zum Kochen!
Was kann man zu Lachs en Croute servieren?
Lachs en Croute ist ein französisches Gericht, das aus in Blätterteig eingewickeltem und gebackenem Lachs besteht. Dazu passt am besten Gemüse wie Röstkartoffeln, Karotten oder Erbsen sowie Saucen wie Sauce Hollandaise oder Béarnaise. Weitere gängige Beilagen sind cremiges Kartoffelpüree und gedünsteter Brokkoli. Außerdem können Gerichte wie ein grüner Salat mit einem Vinaigrette-Dressing einen erfrischenden Kontrast zu dem reichhaltigen Lachs en Croute bilden.
1. Kartoffelpüree
Kartoffelpüree passt ideal zu dem klassischen Gericht Lachs en Croute. Die cremige Textur und der angenehme Geschmack von Kartoffelpüree bilden einen schönen Ausgleich zu den kräftigen aromatischen Noten der Kräuter und anderen Zutaten des Lachses. Es lässt sich auch mühelos als Beilage zubereiten.
Kochen Sie zunächst kleine rote Kartoffeln, bis sie weich sind, und pürieren Sie sie dann mit Butter, Salz und Pfeffer für den Grundgeschmack. Anschließend fügen Sie Sahne oder Milch hinzu, um das Gericht cremiger zu machen, sowie Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch für einen Hauch von grüner Farbe und dezenter Kräuternote und vielleicht sogar etwas Knoblauch für mehr Geschmackstiefe.
Eine köstliche Variante dieser klassischen Beilage wäre z. B. Knoblauch-Kartoffelpüree mit Dill und Crème fraîche. Vergessen Sie nicht, etwas Parmesankäse darüber zu streuen – der nussige Geschmack wird Ihr Gericht noch besser zur Geltung bringen.
2. Geröstete Rote-Bete-Stücke
Geröstete Rote-Bete-Stücke sind eine köstliche Beilage zu jedem Lachs en croute. Rote Bete ist reich an Geschmack und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralien. Wenn Sie sie zusammen mit dem köstlichen Lachs en Croute servieren, erhalten Sie eine gesunde und gleichzeitig leckere Mahlzeit.
Für die Zubereitung der gerösteten Rote-Bete-Stücke heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und vermischen 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffel Kümmel in eine große Schüssel geben. Fügen Sie 3-4 mittelgroße Rote Bete hinzu, die Sie geschält und in Stücke geschnitten haben, und schwenken Sie alles zusammen, bis die Stücke gleichmäßig mit der Mischung bedeckt sind.
Verteilen Sie die Keile auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie 25 Minuten lang oder bis die Ränder knusprig und goldfarben sind. Genießen Sie die knusprigen und schmackhaften gerösteten Rote-Bete-Keile zusammen mit butterweichem Lachs en Croute – Perfektion auf dem Teller.
3. Zerkleinerte neue Kartoffeln
Zerkleinerte neue Kartoffeln sind eine einfache, köstliche Beilage zu Lachs en Croute. Wenn Sie diese einfache Beilage für Feinschmecker zubereiten möchten, braten Sie die neuen Kartoffeln in Butter und gehackten frischen Kräutern wie Schnittlauch, Thymian und Petersilie goldbraun an. Zum Schluss können Sie die Kartoffeln mit zerstoßenen rosa Pfefferkörnern bestreuen, um ihnen einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.
Damit die zerstampften Kartoffeln jedes Mal perfekt durchgebraten sind, sollten Sie sie vorher in Salzwasser weich kochen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, um die Außenseite knusprig zu machen. Servieren Sie das köstliche En-Croute-Gericht zusammen mit einem grünen Salat, um eine Mahlzeit zuzubereiten, die allen schmeckt und zu jedem Anlass passt.
4. Gebratener Lauch
Gebratener Lauch ist eine fantastische Beilage zu Lachs en Croute, da er einen Kontrast in Textur und Geschmack bietet. Auch die Zubereitung ist einfach: Schneiden Sie den Lauch der Länge nach auf und dann in dünne Scheiben.
Als Nächstes braten Sie den zerdrückten Knoblauch einige Minuten lang in Olivenöl an. Den Lauch hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis er weich ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Geschmack und Konsistenz können Sie am Ende der Garzeit auch etwas Butter oder Sahne hinzugeben.
5. Gegrillter Spargel
Eine weitere einfache und schmackhafte Beilage zu Lachs en Croute ist gegrillter Spargel. Er ist eine gesunde und schmackhafte Wahl, die besonders gut zu den kräftigen Aromen der Meeresfrüchte passt.
Bei der Zubereitung dieser besonderen Kombination gibt es einige Tipps zu beachten. Zunächst einmal sollte er schnell und bei großer Hitze gegrillt werden, damit er knackig und frisch bleibt.
Außerdem sollte der Spargel vor dem Grillen gut mit einem würzigen Olivenöl oder Kräuterbutter eingeölt werden. Dadurch wird er karamellisiert und erhält einen angenehmen Duft. Schließlich schmeckt gegrillter Spargel am besten warm oder bei Zimmertemperatur.
6. Rice pilaf
Es mag überraschen, aber rice pilaf eignet sich tatsächlich hervorragend als Beilage zu Lachs en Croute. Für Reis-Pilaw wird weißer Langkornreis verwendet, der in einer schmackhaften Brühe mit Kräutern und Gewürzen gekocht wird.
Für den Pilaw rösten Sie zunächst den Reis in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl an. Sobald der Reis leicht geröstet ist, fügen Sie die Brühe Ihrer Wahl hinzu und bringen sie zum Kochen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, um eine aromatische Ergänzung zum Lachs zu erhalten.
7. Dauphinoise-Kartoffeln
Dauphinoise-Kartoffeln sind eine köstliche Kombination aus dünn geschnittenen Kartoffeln, cremigem Gruyère-Käse und würziger Sahnesauce, die auf der Zunge zergeht. Um das Gericht noch spezieller zu machen, können Sie es mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Schnittlauch garnieren.
Um die Dauphinoise-Kartoffeln für Ihr Lachs en Croute-Gericht zuzubereiten, heizen Sie zunächst den Backofen auf 375 Grad vor und fetten eine tiefe Auflaufform mit Butter ein. Schneiden Sie dann die Kartoffeln in dünne Scheiben und schichten Sie sie mit Knoblauch und Gruyère-Käse in die Auflaufform.
Zum Schluss übergießen Sie sie mit einer Mischung aus Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer und backen sie 45 Minuten lang zugedeckt, bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun und durch und durch zart sind.
8. Gewelkter Babyspinat mit Knoblauch und Öl
Eine leichte und zugleich schmackhafte Beilage ist gewelkter Babyspinat mit Knoblauch und Öl. Für diese schmackhafte Beilage erhitzen Sie zunächst zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf, geben den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten ihn eine Minute lang bei mittlerer Hitze.
Dann einige Handvoll gewaschener Blattspinatblätter hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Umrühren so lange kochen, bis der Spinat gerade verwelkt ist – die Kochzeit sollte nur etwa drei Minuten betragen.
Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und zusammen mit dem köstlichen Lachs en croute als Vorspeise servieren.
9. Gebratener Fenchel und Karotten mit Balsamico
Wer den süß-sauren Geschmack von Balsamico-Essig liebt, wird mit dieser gebratenen Gemüsebeilage garantiert einen Hit landen. Der in dünne Scheiben geschnittene Fenchel liefert ein süßes, lakritzartiges Aroma, das durch das Rösten abgemildert wird, während die karamellisierten Karotten eine subtile Erdigkeit hinzufügen.
Die Kombination dieser beiden Gemüsesorten ist die ideale Beilage zu SaLachs, der die butterartige Textur des Lachses gut zur Geltung bringt.
Für diese Beilage schwenken Sie einfach dünne Fenchel- und Karottenscheiben in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und fügen ein paar Esslöffel Balsamico-Essig hinzu, um das Gericht zu süßen. Anschließend braten Sie das Gemüse bei 400°F etwa 40 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit alle Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
10. Ratatouille
Dieser französische Klassiker ist dank seiner Mischung aus langsam gegartem Gemüse, das reich an Antioxidantien und Vitaminen ist, ein Favorit unter gesundheitsbewussten Essern. Es besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen, Paprika und Zucchini in einer pikanten Tomatensauce.
Um den besten Geschmack zu erzielen, wird das Gemüse in Olivenöl mit frischen Kräutern wie Thymian und Oregano angebraten, bevor die Pflaumentomaten hinzugefügt werden und alles so lange köchelt, bis es perfekt gegart und saftig ist. Die Kombination aus cremigem Crêpe mit saftigem Lachs und aromatischem Ratatouille sorgt für ein perfektes Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.
Sie können auch eine weitere Geschmacksschicht hinzufügen, indem Sie knuspriges Brot servieren, um die ganze Köstlichkeit aufzusaugen.
Welche Sauce passt zum Lachs en Croute?
Um dieses Gericht zu vervollständigen, ist es wichtig, Saucen und Beilagen zu wählen, die die Aromen der Vorspeise unterstreichen. Hier finden Sie einige köstliche Soßen und Beilagen, die Sie zu Ihrem Lachs en Croute servieren können.
11. Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise bildet den perfekten Kontrast zu den reichhaltigen, herzhaften Aromen von Lachs en Croute. Sie ist cremig und buttrig mit einem Hauch von Frische durch den säuerlichen Zitronensaft. Sie ergänzt die Kruste, die den Fisch umhüllt, und sorgt für Ausgewogenheit bei jedem Bissen.
Achten Sie bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise für Lachs en Croute darauf, dass Sie die Hitze niedrig halten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Eigelb verrührt wird. Auch die langsame Zugabe von kalter Butter ist entscheidend für eine samtige Sauce – eine zu schnelle Zugabe führt zu einer uneinheitlichen Textur.
Bei der Zubereitung der Sauce hollandaise muss man genau abwägen und aufpassen, aber mit ein paar einfachen Schritten können Sie eine klassische Beilage zubereiten, die Ihnen garantiert schmeckt.
12. Zitronen-Dill-Sauce
Diese Würze ist einfach und doch verlockend – alles, was Sie brauchen, ist etwas frischer Dill, Mayonnaise oder saure Sahne und frisch gepresster Zitronensaft. Zerkleinern oder mahlen Sie zunächst die Dillblätter, um ihr duftendes Aroma und ihren Geschmack zu entfalten.
Kombinieren Sie dies mit der Mayonnaise oder der sauren Sahne, zusammen mit Zitronensaft bis zum gewünschten Säuregrad hinzufügen. Wenn Sie eine noch dickere Konsistenz wünschen, versuchen Sie, sie bei niedriger Hitze zu reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Servieren Sie die Sauce über dem Lachs en Croute und genießen Sie sie – die säuerlichen und doch lebendigen Aromen dieser Sauce werden jeden Bissen aufwerten.
13. Sauce Béarnaise
Ähnlich wie die Sauce Hollandaise wird die Sauce Béarnaise aus Eigelb, Butter und Estragon hergestellt und hat einen etwas säuerlicheren Geschmack als ihr normales Gegenstück. Wenn Sie die Sauce für Ihr Gericht Lachs en Croute zubereiten möchten, benötigen Sie Weißweinessig (oder einen anderen milden Essig), Schalotten, getrockneten Estragon, Pfefferkörner, frischen Kerbel oder Estragonblätter (optional), geschmolzene ungesalzene Butter und einige Eigelb.
Für die Sauce: Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne verrühren und leicht erhitzen. So lange rühren, bis die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz hat. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, darf die Mischung nicht zu heiß werden, da sich sonst die Eigelbe trennen.
14. Sahnige Senfsauce
Eine sahnige Senfsauce ist ideal für dieses Gericht, da ihre cremige Textur und dezente Süße das delikate Geschmacksprofil des Lachses ergänzen. Es ist ganz einfach, eine cremige Senfsoße zu Hause selbst herzustellen: Mischen Sie einfach Dijon-Senf, Sahne und Weißwein zu gleichen Teilen und lassen Sie die Soße köcheln, bis sie andickt.
Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, können Sie der Mischung auch zerdrückte Knoblauchzehen oder Schalotten hinzufügen. Servieren Sie die Mischung zu Ihrem Lachs en Croute, um ihm einen zusätzlichen Hauch von exquisitem Geschmack zu verleihen, der jeden nach mehr verlangen lässt.
15. Mango-Salsa
Für ein Gericht voller Geschmack und Leben, versuchen Sie Ihren Lachs en Croute mit Mango-Salsa zu kombinieren. Diese schmackhafte Salsa ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten wie Mango, rote Zwiebeln, Koriander und Limettensaft. Achten Sie bei der Zubereitung der Mangos für Ihre Salsa darauf, dass Sie sie klein genug würfeln, damit Sie sie in jedem Bissen genießen können.
Weitere optionale Zutaten, die Sie hinzufügen können, sind Jalapeno-Pfeffer für einen Schärfekick oder Schnittlauch für ein bisschen Zwiebelgeschmack. Um die Salsa abzurunden, mischen Sie alle gewürfelten Zutaten in einer Schüssel, bevor Sie sie mit etwas frisch gepresstem Limettensaft und Gewürzen wie Knoblauchpulver oder Paprika abschmecken.
Fazit
Lachs en Croute ist ein köstliches Hauptgericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Diese fünfzehn Beilagen und Saucen bieten viele Möglichkeiten, ein schmackhaftes und ausgewogenes Gericht zu kreieren. Egal, ob Sie sich für ein klassisches Kartoffelpüree oder etwas Exotischeres wie mit Balsamico gerösteten Fenchel und Karotten entscheiden, diese Beilagen werden Ihren Lachs en Croute mit Sicherheit ergänzen.
